Dao thường xuyên được sử dụng trong cuộc sống hàng ngày của chúng ta; ví dụ, chúng ta cần một con dao sắc để cắt rau và thái thịt. Chúng ta thường thấy các đầu bếp mài dao trước khi cắt mọi thứ để có hiệu suất tốt hơn và đây là lúc đá mài phát huy tác dụng. Vậy cái nào tốt hơn chophân khúc và đá màis: mài mòn kim cương hoặcoxit nhôm trắng?
Dao trở nên cùn khi sử dụng lâu dài, vì vậy chúng cần được mài sắc thường xuyên để duy trì độ sắc bén. Những con dao tốt có thể có giá hàng trăm, thậm chí hàng nghìn đô la; không mài, ngay cả một con dao bằng thép bột-cao cấp cũng sẽ mất đi độ sáng bóng.
Việc sử dụng đá mài là một bước quan trọng trong quá trình mài sắc. Đá mài trên thị trường bao gồm oxit nhôm trắng, kim cương, cacbua silic và oxit nhôm màu nâu. Vậy loại khúc và đá mài nào tốt nhất?
1. Miếng Alumina trắng và đá mài
Việc lựa chọn phân khúc và đá mài thực ra khá dễ dàng. Đá mài hai mặt-có kích thước hạt phù hợp có thể đáp ứng nhu cầu của hầu hết các hộ gia đình. Hạt thô thường có kích thước từ 240# đến 400#, trong khi hạt mịn là 800# đến 1000#. Đá mài 1000# có thể dễ dàng mài lưỡi dao để cạo râu; không cần phải theo đuổi độ nhám cao hơn, vì độ sắc nét quá mức có thể gây nguy hiểm.
Nhiều phân khúc và đá mài được bán trực tuyến. Alumin nung chảy màu nâu, alumin nung chảy màu trắng và đá mài alumina nung chảy màu hồng đều phù hợp và bền. Alumin nung chảy màu trắng đặc biệt phổ biến trong các hộ gia đình do màu trắng tinh khiết, độ tinh khiết cao, cấu trúc tinh thể tốt, mật độ khối cao, đặc tính tự mài-xuất sắc, khả năng mài mạnh, sinh nhiệt thấp, hiệu suất cao, khả năng chống ăn mòn axit và kiềm, chịu nhiệt độ cao và ổn định nhiệt tốt.
2. Miếng kim cương và đá mài
Mảnh kim cương và đá mài là những viên đá mài-có hạt mịn, mài kim loại chậm và thường được dùng để mài những con dao lớn.
Việc mài dao nhà bếp cũng phải bao gồm quá trình mài thô và mài mịn; mài thô sử dụng bánh xe bằng đá sa thạch có bột mài kim cương (hoặc nhôm oxit màu nâu); sau đó mài mịn sử dụng bánh xe cacbua silic. Việc tách thô và nghiền mịn này là thích hợp hơn.
Mỗi cái đều có ưu điểm và nhược điểm. Nếu cần mài mềm hơn, mịn hơn thì nên sử dụng cacbua silic. Nếu cần mài-quy mô lớn và không cần hoàn thiện mịn thì mảnh kim cương và đá mài sẽ hiệu quả hơn nhưng chúng cũng có xu hướng tạo ra nhiều hạt mài mòn hơn.
